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山泉水是流经无污染之山区, 经过山体自净化作用而形成的天然饮用水。水源可能来自雨水, 或来自地下, 并暴露在地表或在地表浅层中流动, 山体在层层滤净与流动的同时, 也溶入了对人体有益的矿物质成分, 虽然矿物质的含量不如天然矿泉水有严格要求, 但比起经过深度浄化的纯净水或从天然湖库取得的地表水, 以及自来水等, 有益微量成分更高, 但同样亦对水质的洁净程度与安全性有更高的要求。

瓶装水行业通过几年剧烈的市场竞争，至今似乎趋于平静。从激烈的竞争中，明显提高了消费者意识和饮水的科学知识。此外，生产企业也从激烈的竞争中悟出了许多道理。明显的是全国各大、中型企业在生产管理、生产技术、产品质量等等方面都有了明显的提高。从全国销售市场来分析，先期建立的部分大、中型企业，至今市场声誉不败，产品销售抢手，说明品牌乃是产品的关键，管理是他们的优势，印证了“技术可买，管理难买”。

饮用水健康标准：

　　(1)不含有害人体健康的物理性、化学性和生物性污染;

　　(2)含有适量的有益于人体健康，并呈离子状态的矿物质(钾、镁、钙等含量在100mg/L);

　　(3)水的分子团小，溶解力和渗透力强;

　　(4)应呈现弱碱性(PH值为8～9);

　　(5)水中含有溶解氧(6mg/L左右)，含有碳酸根离子;

　　(6)可以迅速、有效的清除体内的酸性代谢产物和各种有害物质;

　　(7)水的硬度适度，介于50～200mg/L(以碳酸钙计)。

　　上述七点也可以简略归纳为下述三条:

　　,没有污染的水——无毒,无害,无异味;

　　第二,没有退化的水——具有生命活力的水;

　　第三,符合人体生理需要的水——含有一定有益矿物质,呈弱碱性等.